雞蛋煮久了還有營養(yǎng)嗎
(資料圖)
雞蛋是一種很常見的食材，且被譽(yù)為是"全營養(yǎng)食品"。雞蛋營養(yǎng)豐富，做法眾多，荷包蛋、煎雞蛋、煮雞蛋、雞蛋羹、炒雞蛋……一般人吃雞蛋都是吃白水煮雞蛋，那么雞蛋煮久了的話營養(yǎng)成分會完全消失嗎?
如果煮的時間過長，雞蛋中的維生素E、脂肪、膽固醇被氧化，雞蛋中不飽和脂肪酸氧化程度越高。如果繼續(xù)煮，不僅雞蛋中的營養(yǎng)成分進(jìn)一步氧化損失，蛋黃表面也會產(chǎn)生對健康不利的黑膜。
注意事項：
1、別用沸水煮蛋
首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固變性，并不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達(dá)到100℃。
如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應(yīng)該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。
2、煮的時間要短，煮后要冷卻
蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。
另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來后要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會讓蛋繼續(xù)加熱而變老。
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