關(guān)于白酒釀造成本，是一個(gè)老生常談的話題。對(duì)于大多數(shù)香型酒，釀造成本都不超過50元一斤，即便是糯高粱坤沙醬酒。在當(dāng)前的各大香型酒中，釀造成本最高的要數(shù)董香型白酒，主要在于董香香醅發(fā)酵時(shí)間長，而這也導(dǎo)致香醅壞糟率高，生產(chǎn)效率低，除此之外，董香是藥材入曲，最近藥材漲價(jià)很兇，這些因素都導(dǎo)致了董香酒生產(chǎn)成本高。但即便如此，董香酒的生產(chǎn)成本也很少過100元一斤。

雖然白酒的生產(chǎn)成本低，但不少酒的賣價(jià)卻不便宜，即便是走低利潤的原酒。其實(shí)在白酒銷售中，一窖池酒是分檔次銷售的。檔次高的酒肯定高于成本銷售，往往可以賣到100多元一斤，檔次低的酒往往低于成本銷售，還有檔次更差的酒只能回酒發(fā)酵，或經(jīng)過特殊處理成為合格的低端酒銷售。而這也是原酒企中，好酒賣一百多一斤，差酒只賣十幾塊一斤的原因，其實(shí)平均下來，他的銷售價(jià)格會(huì)比成本價(jià)高。（當(dāng)然還有更差的酒，那些多數(shù)是麩曲法或小曲法酒，有的甚至是三精一水勾兌酒。）

其實(shí)白酒成本受糧食原料、發(fā)酵方式、勞動(dòng)力成本、運(yùn)輸成本、酒體陳化及勾調(diào)等因素的影響。

(資料圖)

從糧食原料角度，糯高粱比粳高粱的釀造成本高，畢竟糯高粱比粳高粱的價(jià)格貴；糯高粱單糧濃香的釀造成本比五糧濃香酒要高，因?yàn)槲寮Z濃香酒中，其他幾種糧食原料的價(jià)格都沒有糯高粱貴，除此之外，五糧濃香酒中的高粱基本是用粳高粱生產(chǎn)。

在發(fā)酵方式上，不同的操作選擇對(duì)釀造成本都有影響：液態(tài)法發(fā)酵白酒釀造成本比小曲固態(tài)酒低，小曲固態(tài)酒比大曲酒低；低溫大曲酒比高溫大曲酒的成本低，因?yàn)榈蜏卮笄嗲矢摺⒂们实?，發(fā)酵效率高，出酒率高，因此成本低；新曲發(fā)酵比陳曲發(fā)酵成本低，因?yàn)殛惽娣艜r(shí)間長，發(fā)酵力弱、生香力強(qiáng)，用曲量大，因此成本高；發(fā)酵速率快的酒成本比發(fā)酵速率慢的酒低；出酒率高的酒比出酒率低的酒成本低；壞糟率低的酒比壞糟率高的酒成本低；高窖帽酒比低窖帽酒成本低（高窖帽你可以理解為一個(gè)窖池投入的糧食更多）；新窖池酒比老窖池酒成本低，因?yàn)槔辖呀殉鼐S護(hù)投入大；四季釀酒比三季釀酒的成本低；發(fā)酵時(shí)間短的酒比發(fā)酵時(shí)間長的酒成本低……

在勞動(dòng)力成本上，機(jī)械化車間比半自動(dòng)車間釀造成本低，半自動(dòng)車間比純手工車間釀造成本低；工人工資高的地區(qū)比工人工資低的地區(qū)釀造成本低，這也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒比四川醬酒貴的一大原因，因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)釀酒工人工資比四川要高。

在運(yùn)輸角度，山區(qū)酒廠運(yùn)輸成本比平地酒廠要高，畢竟山區(qū)的物料進(jìn)出比平地要困難，其表現(xiàn)為外界的物資輸入，酒廠的物資運(yùn)出以及酒廠內(nèi)部物資調(diào)動(dòng)。

在酒體陳化及勾調(diào)上面：長時(shí)間壇存酒成本比短時(shí)間壇存酒要高，畢竟壇存酒有酒損，存酒也占用資金，時(shí)間也是一項(xiàng)成本；壇存酒的成本比不銹鋼罐存酒成本要高；環(huán)控系統(tǒng)酒庫比洞藏成本要高，洞藏比露天曬壇成本要高，畢竟洞藏洞內(nèi)是有維護(hù)成本的，天然山洞有時(shí)會(huì)有掉石、漏水的風(fēng)險(xiǎn)；高度酒的成本比低度酒的成本要高……

雖然這些都是影響白酒生產(chǎn)成本的因素，但這些對(duì)白酒生產(chǎn)成本的影響幅度不算很大。相比之下，有一個(gè)因素不算入生產(chǎn)成本，但對(duì)白酒銷售價(jià)格有非常大的影響，那就是固定資產(chǎn)投入，而這也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香原酒比四川貴一大截的原因。

有人說茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒是醬酒這一波東風(fēng)和資本炒作的結(jié)果，其實(shí)這是推動(dòng)醬酒上漲的因素。但固定資產(chǎn)投入?yún)s是這一區(qū)域醬酒價(jià)格下不去的核心因素。其實(shí)茅臺(tái)鎮(zhèn)許多酒廠都是2017年大規(guī)模擴(kuò)產(chǎn)的，有些酒廠甚至是2017年起步的，那時(shí)的茅臺(tái)鎮(zhèn)地價(jià)和投資門檻已經(jīng)起來了，在那時(shí)擴(kuò)產(chǎn)的酒廠承擔(dān)了巨額的投資壓力。而這個(gè)壓力最終都分擔(dān)到原酒銷售中，使得其售價(jià)比其他地區(qū)醬酒貴了不少。

說到這里，有人會(huì)疑問，難道茅臺(tái)鎮(zhèn)就沒有人間清醒的酒廠，在這一波資本浪潮不胡亂融資，一心一意做品質(zhì)，良心賣醬酒？畢竟這一波醬酒紅利茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒可以賣個(gè)好價(jià)錢，對(duì)于布局早的酒企，完全有得賺。

然而現(xiàn)實(shí)哪有那么容易。仁懷市已經(jīng)整頓了幾次這里的酒廠，無論是產(chǎn)能、環(huán)保，還是稅務(wù)、消防，沒有點(diǎn)實(shí)力，你能在這里立足？有些實(shí)力不足的酒廠，也只能貸款或敞開股份融資，進(jìn)行技改或擴(kuò)大產(chǎn)能，因?yàn)橹挥羞@樣才能保住這里的酒廠。

這些最后都成了推高這里醬酒價(jià)格的原因。尤其是固定資產(chǎn)投入，給這里的醬香原酒劃出了一個(gè)最低紅線，這個(gè)紅線遠(yuǎn)高于生產(chǎn)成本，一些新興酒企如果低于這個(gè)價(jià)格銷售，則會(huì)面臨無法如期償還融資貸款的風(fēng)險(xiǎn)。

而這也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香原酒價(jià)格比四川貴一截的原因，因?yàn)樗拇沁呍破筮@幾年沒有像貴州這樣瘋狂擴(kuò)產(chǎn)，除此之外，許多原酒產(chǎn)區(qū)的地價(jià)也沒像茅臺(tái)鎮(zhèn)那樣貴。

所以我們不難理解，為什么茅臺(tái)鎮(zhèn)里有人說200元以內(nèi)買不到純坤沙醬酒，其實(shí)純坤沙醬酒的釀造成本不到50元，但在茅臺(tái)鎮(zhèn)這個(gè)位置即便走原酒也要過200元，因?yàn)橐恍┚茝S面臨巨額的債務(wù)和投資分紅。那么茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香原酒價(jià)格會(huì)不會(huì)一直這么瘋？答案當(dāng)然不是，這一波醬酒風(fēng)頭過去，行情慢慢冷下之后，沒有運(yùn)作好的酒企倒下了，活下的酒企慢慢解決了自己的資產(chǎn)問題之后，他們可以在那時(shí)的產(chǎn)能基礎(chǔ)上，為消費(fèi)者提供物廉價(jià)美的醬酒。

對(duì)于這一規(guī)律，適用于所有香型原酒。橫向?qū)Ρ葞状笙阈驮苾r(jià)格，除小曲酒外，在大曲酒中，目前濃香酒的性價(jià)比是最好的。因?yàn)楫?dāng)前濃香酒產(chǎn)能規(guī)模大，競(jìng)爭(zhēng)激烈，沒有多少資本推動(dòng)，而這也是其賣價(jià)低，產(chǎn)品有性價(jià)比的原因。

那么對(duì)于消費(fèi)者，我們?cè)撊绾蚊鎸?duì)白酒的這種局面。對(duì)于有接待需求的消費(fèi)者，該用什么酒就用什么酒，接待場(chǎng)合用酒沒有選擇；對(duì)于自喝或隨意場(chǎng)合用酒，可以考慮濃香酒，畢竟?jié)庀憔苾r(jià)格便宜。對(duì)于想要屯酒的消費(fèi)者，當(dāng)前不建議大家屯醬酒，因?yàn)楝F(xiàn)在還沒到醬香酒產(chǎn)能放量的時(shí)候，同時(shí)也沒到醬香酒的深度調(diào)整期。

總的來說，這篇文章，我在白酒釀造成本的基礎(chǔ)上強(qiáng)調(diào)了固定資產(chǎn)投資的重要性，我們?cè)诜治鲞@類問題的時(shí)候，也要思考固定資產(chǎn)和債務(wù)對(duì)原酒銷售價(jià)格的影響。最后，大家對(duì)于這一期的話題有什么想法及觀點(diǎn)，歡迎在留言區(qū)留言，我們一同討論。