今日?qǐng)?bào)丨辣椒泡菜的腌制方法（原來(lái)這么簡(jiǎn)單呀）
(資料圖片)
1、原料：胡蘿卜、芹菜、白蘿卜等?？梢允褂?。調(diào)料：清水(最好是礦泉水)、泡椒鹽、八角(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量。
2、在干凈無(wú)油的鍋中，加入清水和鹽作為泡菜水，加熱使鹽溶解，然后冷卻。
3、加入適量的八角(八角)、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒，加入洗凈曬干的新鮮蔬菜(一定要曬干，最好是一天，以減少水分)，用鹽水浸泡。
4、將冷卻后的鹽水倒入樂(lè)口樂(lè)口玻璃密封罐中，水量以咸菜罐的2/3為宜。在lock lock可以呼吸的玻璃缸上貼心的標(biāo)注了發(fā)酵食品的最大儲(chǔ)存容量線，因?yàn)殡缰七^(guò)程中密封缸內(nèi)會(huì)產(chǎn)生氣體，所以不能裝的太滿。
5、蓋上玻璃罐，放在陰涼通風(fēng)處。1-2天后，咸菜就可以吃了。泡菜泡的時(shí)間越長(zhǎng)，就會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵而變得越酸，所以就做出了泡菜。
6、不要接觸咸菜缸里的油肉和夾咸菜的筷子，否則咸菜水會(huì)開(kāi)花，也就是在咸菜水上會(huì)長(zhǎng)出白色的霉菌。
7、遇到生花，要用干凈的器具撈出霉斑，加入適量的泡菜鹽和白酒，將泡菜壇移到陰涼通風(fēng)處，每天開(kāi)蓋10分鐘。2-3天后可以好轉(zhuǎn)。如果咸菜爛了，軟了，臭了，就是變質(zhì)了，不能吃，必須倒掉。
8、做沐浴咸菜的時(shí)候，可以加一些香菜根(用紗布包著)。再加一段甘蔗(去皮)，這樣就不會(huì)開(kāi)花了。
9、如果咸菜味道太酸，可以加點(diǎn)鹽；如果太咸，可以加點(diǎn)糖；如果不脆，可以加點(diǎn)白酒。注意泡椒一定不能泡姜，不然辣椒會(huì)變軟空心。
本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。
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