“兩年前都是100元、100元地買絕味鴨脖，現在都是去餐廳吃飯，不愛吃這類零食了?！毕M者王先生（化名）說道。

消費偏好的改變在公司業(yè)績中也有所體現。因年報“失真”被“ST”后，絕味食品股份有限公司（603517.SH，簡稱：ST絕味）近日發(fā)布“戴帽”后的首份季報。受行業(yè)市場環(huán)境的影響，主要產品銷量下降，ST絕味營收凈利延續(xù)下滑態(tài)勢，前三季度，營業(yè)收入減少15%，歸母凈利潤跌超三成。

近年來，鹵味消費日漸低迷，煌上煌（002695.SZ）、紫燕食品（603057.SH）三季度業(yè)績也處于承壓態(tài)勢，尚未公布三季報的周黑鴨（01458.HK）上半年則“增利不增收”。

(資料圖片)

為拓展新的利潤增長點，鹵味企業(yè)們積極“自救”，拓寬新渠道消費場景。ST絕味近日在長沙開設首家鮮鹵超市“絕味鮮鹵”，11月3日，紅星資本局從門店人員處獲悉，絕味鮮鹵是ST絕味旗下品牌，鹵味均來自絕味鴨脖，除鴨脖外，還售賣其他零食。

主要產品銷量下降

ST絕味歸母凈利潤跌超三成

財報顯示，2025年前三季度，ST絕味營業(yè)收入42.6億元，同比減少15.04%；歸屬于上市公司股東的凈利潤2.8億元，同比減少36.07%。對于歸母凈利潤下滑的原因，ST絕味表示，“主要系公司受行業(yè)市場環(huán)境的影響，導致主要產品銷量下降?！?/p>

今年9月，絕味食品發(fā)布公告，因披露的年度報告財務指標存在虛假記載，公司股票被實施其他風險警示，由“絕味食品”變更為“ST絕味”。

經湖南證監(jiān)局查明，2017年至2021年期間，絕味食品未確認加盟門店裝修業(yè)務收入，導致年度報告少計營業(yè)收入，占對應年度公開披露營業(yè)收入的比例分別為5.48%、3.79%、2.2%、2.39%、1.64%。經計算，在這5年間，絕味食品的合計未如實披露營業(yè)收入約7.23億元。

在三季報中，ST絕味表示，公司董事會和管理層高度重視上述行政處罰事項，已組建專項小組開展整改工作，將追溯調整相關財務報表，進一步加強內部控制流程建設，提升內控合規(guī)。截至10月28日，公司經營活動正常開展。

近年來，鹵味消費日漸低迷，煌上煌、紫燕食品三季度業(yè)績也承壓?；蜕匣颓叭径仍隼辉鍪眨瑺I收同比下降5.08%至13.79億元，歸母凈利潤同比增長28.59%至1.01億元；紫燕食品前三季度實現營收25.14億元，同比減少6.43%，歸母凈利潤1.94億元，同比減少44.37%。尚未公布三季報的周黑鴨上半年“增利不增收”，營收同比下降2.9%至12.22億元，歸母凈利潤為1.08億元，同比增長228%。

“當前鹵味企業(yè)正面臨不小的挑戰(zhàn)，無論是絕味最新的三季報，還是煌上煌、紫燕食品的業(yè)績，都顯示出行業(yè)整體承壓?！绷柩愎芾碜稍兪紫稍儙?、食品及餐飲行業(yè)分析師林岳表示，絕味的困境并非個例，鹵味行業(yè)正面臨結構性的挑戰(zhàn)，首先消費者觀念在轉變，普遍感覺鹵味“太貴”“不能當正餐，當零食又不方便”“高鹽、高脂，不健康”；其次，市場競爭格局在變化，王小鹵等新興品牌分流了部分市場，另一方面零食量販店、社區(qū)團購等新興渠道也在爭奪消費者。

開設首家鮮鹵超市

拓展利潤增長點

為拓展新的利潤增長點，鹵味企業(yè)們不斷拓寬產品種類及消費場景。周黑鴨今年上半年與泰國IMCOCO集團聯合推出了椰子水新品牌“丫丫椰”，并拓寬新渠道場景，與永輝、胖東來等商超合作，供應真空及散裝產品。

ST絕味近年來則在總部長沙進行多次創(chuàng)新嘗試，去年部分長沙絕味鴨脖門口開始售賣奶茶；今年10月，首家“絕味鮮鹵”落地長沙，宣傳配文“你看我?guī)追窒駨那啊钡茸屜M者聯想到絕味鴨脖。在大眾點評App上，絕味鮮鹵到店套餐包括絕味鴨脖、絕味配奶茶等。

圖片來源：大眾點評App截圖

11月3日，絕味食品官網客服表示，絕味鮮鹵門店是由合作團隊在特定區(qū)域獨立運營，屬于該團隊的創(chuàng)新嘗試，具體可以咨詢門店。紅星資本局從絕味鮮鹵門店人員處獲悉，絕味鮮鹵是ST絕味旗下品牌，鹵味均來自絕味鴨脖，除鴨脖外，還售賣其他零食。

多位長沙本地的消費者告訴紅星資本局，絕味鮮鹵除售賣鹵味之外，還售賣零食、糕點、果汁等產品?！敖^味鮮鹵的鹵味和絕味鴨脖差不多，零食類的估計是代加工，外面超市買不到?！毕M者趙女士（化名）表示。

“鮮鹵超市通過增加產品品類如零食、糕點、果汁來提升客單價，這是鹵味行業(yè)從單一鹵味向綜合休閑食品轉型的思路，但是同時也對供應鏈管理、選品能力和門店運營提出了更高要求?！绷衷勒J為，鹵味企業(yè)要提升盈利能力，需要提升單店營收，通過精細化運營、優(yōu)化服務、會員營銷、拓展外賣夜宵時段等來挖掘存量市場的客戶價值。另外，長期來講要構建差異化競爭力，擴展產品品類及概念，鮮鹵是值得深入發(fā)展的方向。

針對業(yè)績情況、絕味鮮鹵門店等問題，紅星資本局致電并發(fā)函至ST絕味董事會辦公室，相關負責人回應稱，一切信息以披露公告為準。