魚(yú)場(chǎng)主|下班做飯怕麻煩?推薦12道快手菜,做法簡(jiǎn)單,味道還不輸飯店餐館
導(dǎo)讀:白天上了一天班,又累又餓,下班回家做飯怕麻煩?又不想天天出去吃,經(jīng)常吃外賣(mài)也不利健康,這時(shí)候就需要了解一些快手家常菜的做法了。做法簡(jiǎn)單,節(jié)省時(shí)間的快手菜,一直很受上班族的歡迎。今天推薦12道快手菜的做法,味道還不輸飯店餐館,一看就會(huì),學(xué)起來(lái)吧。
(相關(guān)資料圖)
食材:
雞心一斤、小辣椒2個(gè)、胡蘿卜半、根孜然8克、干辣椒3個(gè)、蒜蓉辣醬兩勺、白芝麻5克、蔥一段、姜四片、蒜7瓣、生抽少許、鹽2克、料酒一勺、醬油半勺、白糖3克、十三香或花椒面少許
做法:
雞心一斤,焯水,涼水下鍋,水開(kāi)一分鐘左右撈出。 洗凈的雞心切除心管部位,去油,去膜(個(gè)別雞心有一層膜)從中間切開(kāi),好入味。 再次洗凈,用適量料酒,十三香,鹽腌制十分鐘。 附料備好,(如圖)辣椒切滾刀片,胡蘿卜切片,蔥姜蒜切好。 熱鍋涼油,放入紅辣椒,孜然。 放入蒜蓉辣醬炒香,蔥姜蒜,胡蘿卜。 白糖,生抽,醬油少許。 放入雞心。 放入辣椒,白芝麻。 炒好裝盤(pán)。食材:
西蘭花1棵、蒜半頭、蠔油1茶匙、鹽
做法:
西蘭花切成小朵,放在洗菜盆里浸泡,同時(shí)做開(kāi)水,放入少許鹽。 水沸騰之后放入可愛(ài)的西蘭花,最多不要超過(guò)兩分鐘,斷生即可,撈出瀝水。 坐鍋,涼油時(shí)就投入蒜末,小火煸到一半金黃時(shí)就可以倒入蠔油,快速翻炒均勻,馬上倒入瀝好水的西蘭花,整個(gè)過(guò)程一個(gè)字 快。 如果瀝水不是很徹底,鍋里的湯汁比較多可以適當(dāng)淋個(gè)芡汁,喜歡吃香油的盆友出鍋前淋入一點(diǎn)香油很提味。食材:
青椒、紅椒、腰果、蝦仁、姜、蒜、胡椒粉、生抽
做法:
鍋里先放油,開(kāi)小火,涼油的時(shí)候,把腰果丟進(jìn)去,然后小火慢慢的炸,讓腰果隨著油溫慢慢加熱,表面金黃即可撈出。放一邊兒晾涼,備用。腰果要涼了才會(huì)脆。 蝦仁處理好洗凈,姜蒜隨便切碎,青椒紅椒切碎。 鍋里油燒熱,姜蒜入鍋爆香,蝦仁入鍋,翻炒幾下會(huì)炒出一點(diǎn)兒水,然后加一點(diǎn)兒胡椒粉,一點(diǎn)兒生抽,稍稍就著蝦仁本身的水分燜一會(huì)兒,試試咸味,不夠加鹽。 入青椒紅椒翻炒,斷生即可。 待湯汁收的差不多,關(guān)火。晾涼的腰果倒入,拌勻出鍋。食材:
茄子一至兩個(gè)、豬肉一小塊、小米椒四個(gè)、蔥一根、姜適量、蒜適量、生抽適量、料酒適量、白胡椒粉適量、老抽少許、生粉適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬一小勺子、白糖一小勺子
做法:
茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進(jìn)去。 用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要,因?yàn)檫@樣處理了茄子不氧化變色。 腌制茄子的同時(shí)把一小塊肉剁成肉餡。 肉餡里面加入白胡椒粉適量,生抽適量。料酒適量,生粉適量抓勻腌制十分鐘,別說(shuō)那么一點(diǎn)肉你不想腌制,不要偷懶,除非你想一盤(pán)好菜吃出腥味兒。 同時(shí)取一個(gè)小碗裝半碗水,里面加生粉適量,醋少許,鹽少許,白糖一小勺子,生抽適量,老抽少許攪拌成一碗汁備用。 姜蒜辣椒蔥切好備用。 鍋里放油稍微多一點(diǎn)準(zhǔn)備炸茄子。 吧把腌制好的茄子用手?jǐn)D掉多余水分,油溫升高以后下茄子炸,重點(diǎn)來(lái)了,記住一定要油溫很高了茄子下鍋,不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘,自己觀察,變軟即可撈起來(lái),不然太軟了不好吃。 炸軟的茄子撈起來(lái)備用。 鍋里留油下姜蒜炒香,并加入適量郫縣豆瓣醬。 豆瓣醬炒香以后下肉沫翻炒。 肉沫變白以后茄子回鍋翻炒一下。 鍋里倒入事先調(diào)好的汁翻拌均勻。 汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋,由于茄子事先用鹽腌制過(guò),加上豆瓣醬有鹽,所以基本不用再加鹽,自己試試咸淡,好吃的根本停不下來(lái)。食材:
雞腿(大的)一只、干辣椒40克、姜片3,4片、蒜片7,8片、蔥段7,8段、料酒1大勺、鹽1小勺、白胡椒粉少許、生抽2大勺、白糖1大勺、白芝麻半小碟、花椒1小碟
做法:
把雞腿肉切成一口大小的塊兒。用鹽,白胡椒粉,料酒腌15分鐘。 中大火燒熱油鍋。把筷子伸進(jìn)去,如果筷子邊緣冒泡泡,就說(shuō)明油溫已經(jīng)達(dá)到可以炸的程度了。下雞塊,迅速用筷子劃散。炸至金黃微焦撈出。一次不要下的太多,我分三次炸的。 鍋底留些油,小火炒香蒜片姜片花椒后下姜片翻炒一兩分鐘,下干辣椒炒勻?;鸩灰螅蟾衫苯啡菀壮春?。聞到蒜香,花椒香,辣味就可以了。 下雞塊,倒生抽炒勻。 放糖撒白芝麻翻勻后,下蔥段再翻勻就可出鍋。食材:
蝦仁200g、雞蛋4個(gè)、香蔥2支、水淀粉3大勺、鹽1/2小勺、料酒1小勺、蛋清1大勺、玉米淀粉1小勺、白胡椒粉少許
做法:
蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來(lái)的蝦仁才會(huì)清脆好吃);用廚房紙將水份吸干蝦仁,如果沒(méi)有吸干水份,腌制的時(shí)候不容易附著腌料。 擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后,再下玉米淀粉拌勻腌制片刻。 雞蛋打散加入調(diào)味料(鹽1/2小勺、白胡椒粉少許)混合均勻,香蔥切成蔥花,水淀粉攪拌均勻準(zhǔn)備好;燒一鍋滾水,將腌拌好的蝦仁入鍋,略為汆燙至七分熟(約30秒),備用。 將燙過(guò)的蝦仁放入蛋液中,加入蔥花、水淀粉混合均勻。 起油鍋,放入2大勺油,油燒熱后,將混合蝦仁的蛋汁倒入,一開(kāi)始不要翻動(dòng),感覺(jué)蛋液周?chē)_(kāi)始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固馬上關(guān)火盛盤(pán),避免蛋炒的太熟不夠滑嫩。食材:
炸花生米、雞胸肉、彩椒、胡蘿卜、黃瓜、生抽、料酒、鹽、蔥、姜、蒜
做法:
所有食材切成小丁備用。 雞丁中加入料酒備用。 加入少許生抽腌制。 蔥切小段,姜蒜切成片備用。 鍋中倒入少許油。 蔥姜蒜倒入爆香。 倒入腌制好的雞胸肉。 一并倒入胡蘿卜、黃瓜、彩椒丁。 倒入調(diào)制好的生抽鹽汁。 放入炸花生米翻炒即可裝盤(pán)出鍋。食材:
雞翅3個(gè)、蔥段、姜絲、蒜瓣、蠔油1勺、老干媽1勺、鹽少許、料酒適量
做法:
將雞翅剁幾刀,方便腌制的時(shí)候入味。 剁成塊的雞翅,多用清水沖洗幾遍,沖洗掉雞翅表面的油和血水。 大蒜用刀拍碎,這樣腌制的時(shí)候蒜香味才能更充分的釋放出來(lái)。 雞翅中加入適量料酒,去腥。 放入少許鹽,入個(gè)底味,后面還要放蠔油和老干媽?zhuān)喳}一定要少放。 蔥段﹑姜絲和蒜瓣放進(jìn)去,用手將雞翅與調(diào)料抓勻。 放入1勺蠔油。 放入1勺老干媽。 再次用手抓勻,腌制2小時(shí);或者拌好調(diào)料放冰箱,隨用隨取。 將腌制好的雞翅,倒入耐高溫容易內(nèi)。 蓋上保鮮膜,保鮮膜上用牙簽扎幾個(gè)洞。放微波爐,高火5分鐘。 取出來(lái),將雞翅攪拌一下,再入微波爐,高火5分鐘即可(中途攪拌一下,可以雞翅受熱均勻)。食材:
白菜、小紅辣椒、干辣椒、蔥、白醋、陳醋、鹽、淀粉、涼開(kāi)水、生抽、花椒粉、食用油
做法:
白菜洗干凈,切小片。 適量小紅椒和干辣椒切碎。蔥切成蔥花。 鍋內(nèi)熱油。下蔥花,小紅椒和干辣椒翻炒。 炒出香味后放白菜,翻炒。 先倒白醋,翻炒均勻,再倒一點(diǎn)陳醋。放適量鹽。 翻炒均勻后倒一些生抽,一點(diǎn)花椒粉。 取一點(diǎn)淀粉,涼水勾薄芡。倒入鍋中。 翻炒半分鐘。出鍋盛盤(pán)。食材:
雞蛋、黃瓜、黑木耳、蔥花、油、鹽、料酒
做法:
黃瓜洗凈,切片。木耳泡發(fā),去蒂,洗凈。 雞蛋打入碗內(nèi),這個(gè)時(shí)候關(guān)鍵的步驟來(lái)了!在雞蛋里面加一點(diǎn)點(diǎn)料酒、水、一點(diǎn)點(diǎn)鹽,然后順著一個(gè)方向?qū)㈦u蛋攪勻,這樣攪出來(lái)的雞蛋口感更好。 熱鍋熱油倒入打好的蛋液翻炒,稍微成型之后快速盛出。 再次熱鍋倒油,蔥花兒爆鍋,放木耳進(jìn)去翻炒,之后放雞蛋,最后放切好的黃瓜。 出鍋之前放鹽,因?yàn)橹暗耙豪锩娣胚^(guò)一點(diǎn)了,所以要比平時(shí)炒菜時(shí)稍微少一點(diǎn),起鍋,裝盤(pán)。食材:
藕、蔥花、老抽、糖、鹽、雞精
做法:
蓮藕去皮切丁。 藕丁焯水。 老抽一勺。 白醋兩勺。 糖三勺。 雞精一勺。 鹽一勺。 糖醋汁調(diào)好。 淀粉調(diào)好。 油熱加入藕丁翻炒,加入糖醋汁。 加入水淀粉。 加入蔥花丁。 出鍋。食材:
食用油少量、青椒(細(xì)長(zhǎng)型才夠辣)一大把,300克、雞蛋3個(gè)大的、蒜3瓣、生抽2勺,約20ml、老抽少量,調(diào)色,不超過(guò)5ml、鹽少量
做法:
將細(xì)長(zhǎng)尖頭辣的青椒剁碎,裝在大碗中備用(圖片中是最偷懶的做法是把碎椒、蛋、蒜末、生抽、鹽,全部攪拌勻,下鍋炒熟即可。 將雞蛋在另一個(gè)碗中打勻。 將打勻的雞蛋液倒入青椒中拌勻,將蒜壓碎切碎加進(jìn)去一起攪拌。 熱鍋,熱油,將拌好的雞蛋青椒倒進(jìn)去,先不急著炒(不然很惡心),灘勻,過(guò)一會(huì)兒開(kāi)炒,中火,平底鍋。 翻炒至蛋不稀了,炒到熟,起鍋前加一點(diǎn)點(diǎn)老抽潤(rùn)色。
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