魚(yú)場(chǎng)主|下班做飯怕麻煩？推薦12道快手菜，做法簡(jiǎn)單，味道還不輸飯店餐館

導(dǎo)讀：白天上了一天班，又累又餓，下班回家做飯怕麻煩？又不想天天出去吃，經(jīng)常吃外賣(mài)也不利健康，這時(shí)候就需要了解一些快手家常菜的做法了。做法簡(jiǎn)單，節(jié)省時(shí)間的快手菜，一直很受上班族的歡迎。今天推薦12道快手菜的做法，味道還不輸飯店餐館，一看就會(huì)，學(xué)起來(lái)吧。

(相關(guān)資料圖)

辣炒雞心

食材：

雞心一斤、小辣椒2個(gè)、胡蘿卜半、根孜然8克、干辣椒3個(gè)、蒜蓉辣醬兩勺、白芝麻5克、蔥一段、姜四片、蒜7瓣、生抽少許、鹽2克、料酒一勺、醬油半勺、白糖3克、十三香或花椒面少許

做法：

雞心一斤，焯水，涼水下鍋，水開(kāi)一分鐘左右撈出。 洗凈的雞心切除心管部位，去油，去膜（個(gè)別雞心有一層膜）從中間切開(kāi)，好入味。 再次洗凈，用適量料酒，十三香，鹽腌制十分鐘。 附料備好，（如圖）辣椒切滾刀片，胡蘿卜切片，蔥姜蒜切好。 熱鍋涼油，放入紅辣椒，孜然。 放入蒜蓉辣醬炒香，蔥姜蒜，胡蘿卜。 白糖，生抽，醬油少許。 放入雞心。 放入辣椒，白芝麻。 炒好裝盤(pán)。

蠔油蒜蓉西蘭花

食材：

西蘭花1棵、蒜半頭、蠔油1茶匙、鹽

做法：

西蘭花切成小朵，放在洗菜盆里浸泡，同時(shí)做開(kāi)水，放入少許鹽。 水沸騰之后放入可愛(ài)的西蘭花，最多不要超過(guò)兩分鐘，斷生即可，撈出瀝水。 坐鍋，涼油時(shí)就投入蒜末，小火煸到一半金黃時(shí)就可以倒入蠔油，快速翻炒均勻，馬上倒入瀝好水的西蘭花，整個(gè)過(guò)程一個(gè)字 快。 如果瀝水不是很徹底，鍋里的湯汁比較多可以適當(dāng)淋個(gè)芡汁，喜歡吃香油的盆友出鍋前淋入一點(diǎn)香油很提味。

腰果蝦仁

食材：

青椒、紅椒、腰果、蝦仁、姜、蒜、胡椒粉、生抽

做法：

鍋里先放油，開(kāi)小火，涼油的時(shí)候，把腰果丟進(jìn)去，然后小火慢慢的炸，讓腰果隨著油溫慢慢加熱，表面金黃即可撈出。放一邊兒晾涼，備用。腰果要涼了才會(huì)脆。 蝦仁處理好洗凈，姜蒜隨便切碎，青椒紅椒切碎。 鍋里油燒熱，姜蒜入鍋爆香，蝦仁入鍋，翻炒幾下會(huì)炒出一點(diǎn)兒水，然后加一點(diǎn)兒胡椒粉，一點(diǎn)兒生抽，稍稍就著蝦仁本身的水分燜一會(huì)兒，試試咸味，不夠加鹽。 入青椒紅椒翻炒，斷生即可。 待湯汁收的差不多，關(guān)火。晾涼的腰果倒入，拌勻出鍋。

紅燒肉沫茄子

食材：

茄子一至兩個(gè)、豬肉一小塊、小米椒四個(gè)、蔥一根、姜適量、蒜適量、生抽適量、料酒適量、白胡椒粉適量、老抽少許、生粉適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬一小勺子、白糖一小勺子

做法：

茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進(jìn)去。 用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因?yàn)檫@樣處理了茄子不氧化變色。 腌制茄子的同時(shí)把一小塊肉剁成肉餡。 肉餡里面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說(shuō)那么一點(diǎn)肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤(pán)好菜吃出腥味兒。 同時(shí)取一個(gè)小碗裝半碗水，里面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用。 姜蒜辣椒蔥切好備用。 鍋里放油稍微多一點(diǎn)準(zhǔn)備炸茄子。 吧把腌制好的茄子用手?jǐn)D掉多余水分，油溫升高以后下茄子炸，重點(diǎn)來(lái)了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來(lái)，不然太軟了不好吃。 炸軟的茄子撈起來(lái)備用。 鍋里留油下姜蒜炒香，并加入適量郫縣豆瓣醬。 豆瓣醬炒香以后下肉沫翻炒。 肉沫變白以后茄子回鍋翻炒一下。 鍋里倒入事先調(diào)好的汁翻拌均勻。 汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由于茄子事先用鹽腌制過(guò)，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試咸淡，好吃的根本停不下來(lái)。

辣子雞

食材：

雞腿（大的）一只、干辣椒40克、姜片3，4片、蒜片7，8片、蔥段7，8段、料酒1大勺、鹽1小勺、白胡椒粉少許、生抽2大勺、白糖1大勺、白芝麻半小碟、花椒1小碟

做法：

把雞腿肉切成一口大小的塊兒。用鹽，白胡椒粉，料酒腌15分鐘。 中大火燒熱油鍋。把筷子伸進(jìn)去，如果筷子邊緣冒泡泡，就說(shuō)明油溫已經(jīng)達(dá)到可以炸的程度了。下雞塊，迅速用筷子劃散。炸至金黃微焦撈出。一次不要下的太多，我分三次炸的。 鍋底留些油，小火炒香蒜片姜片花椒后下姜片翻炒一兩分鐘，下干辣椒炒勻?；鸩灰螅蟾衫苯啡菀壮春?。聞到蒜香，花椒香，辣味就可以了。 下雞塊，倒生抽炒勻。 放糖撒白芝麻翻勻后，下蔥段再翻勻就可出鍋。

滑蛋蝦仁

食材：

蝦仁200g、雞蛋4個(gè)、香蔥2支、水淀粉3大勺、鹽1/2小勺、料酒1小勺、蛋清1大勺、玉米淀粉1小勺、白胡椒粉少許

做法：

蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去（用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來(lái)的蝦仁才會(huì)清脆好吃)；用廚房紙將水份吸干蝦仁，如果沒(méi)有吸干水份，腌制的時(shí)候不容易附著腌料。 擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后，再下玉米淀粉拌勻腌制片刻。 雞蛋打散加入調(diào)味料（鹽1/2小勺、白胡椒粉少許）混合均勻，香蔥切成蔥花，水淀粉攪拌均勻準(zhǔn)備好；燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用。 將燙過(guò)的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水淀粉混合均勻。 起油鍋，放入2大勺油，油燒熱后，將混合蝦仁的蛋汁倒入，一開(kāi)始不要翻動(dòng)，感覺(jué)蛋液周?chē)_(kāi)始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關(guān)火盛盤(pán)，避免蛋炒的太熟不夠滑嫩。

家庭改良版宮爆雞丁

食材：

炸花生米、雞胸肉、彩椒、胡蘿卜、黃瓜、生抽、料酒、鹽、蔥、姜、蒜

做法：

所有食材切成小丁備用。 雞丁中加入料酒備用。 加入少許生抽腌制。 蔥切小段，姜蒜切成片備用。 鍋中倒入少許油。 蔥姜蒜倒入爆香。 倒入腌制好的雞胸肉。 一并倒入胡蘿卜、黃瓜、彩椒丁。 倒入調(diào)制好的生抽鹽汁。 放入炸花生米翻炒即可裝盤(pán)出鍋。

10分鐘懶人雞翅

食材：

雞翅3個(gè)、蔥段、姜絲、蒜瓣、蠔油1勺、老干媽1勺、鹽少許、料酒適量

做法：

將雞翅剁幾刀，方便腌制的時(shí)候入味。 剁成塊的雞翅，多用清水沖洗幾遍，沖洗掉雞翅表面的油和血水。 大蒜用刀拍碎，這樣腌制的時(shí)候蒜香味才能更充分的釋放出來(lái)。 雞翅中加入適量料酒，去腥。 放入少許鹽，入個(gè)底味，后面還要放蠔油和老干媽?zhuān)喳}一定要少放。 蔥段﹑姜絲和蒜瓣放進(jìn)去，用手將雞翅與調(diào)料抓勻。 放入1勺蠔油。 放入1勺老干媽。 再次用手抓勻，腌制2小時(shí)；或者拌好調(diào)料放冰箱，隨用隨取。 將腌制好的雞翅，倒入耐高溫容易內(nèi)。 蓋上保鮮膜，保鮮膜上用牙簽扎幾個(gè)洞。放微波爐，高火5分鐘。 取出來(lái)，將雞翅攪拌一下，再入微波爐，高火5分鐘即可（中途攪拌一下，可以雞翅受熱均勻）。

酸辣白菜

食材：

白菜、小紅辣椒、干辣椒、蔥、白醋、陳醋、鹽、淀粉、涼開(kāi)水、生抽、花椒粉、食用油

做法：

白菜洗干凈，切小片。 適量小紅椒和干辣椒切碎。蔥切成蔥花。 鍋內(nèi)熱油。下蔥花，小紅椒和干辣椒翻炒。 炒出香味后放白菜，翻炒。 先倒白醋，翻炒均勻，再倒一點(diǎn)陳醋。放適量鹽。 翻炒均勻后倒一些生抽，一點(diǎn)花椒粉。 取一點(diǎn)淀粉，涼水勾薄芡。倒入鍋中。 翻炒半分鐘。出鍋盛盤(pán)。

黃瓜木耳炒雞蛋

食材：

雞蛋、黃瓜、黑木耳、蔥花、油、鹽、料酒

做法：

黃瓜洗凈，切片。木耳泡發(fā)，去蒂，洗凈。 雞蛋打入碗內(nèi)，這個(gè)時(shí)候關(guān)鍵的步驟來(lái)了！在雞蛋里面加一點(diǎn)點(diǎn)料酒、水、一點(diǎn)點(diǎn)鹽，然后順著一個(gè)方向?qū)㈦u蛋攪勻，這樣攪出來(lái)的雞蛋口感更好。 熱鍋熱油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之后快速盛出。 再次熱鍋倒油，蔥花兒爆鍋，放木耳進(jìn)去翻炒，之后放雞蛋，最后放切好的黃瓜。 出鍋之前放鹽，因?yàn)橹暗耙豪锩娣胚^(guò)一點(diǎn)了，所以要比平時(shí)炒菜時(shí)稍微少一點(diǎn)，起鍋，裝盤(pán)。

糖醋藕丁

食材：

藕、蔥花、老抽、糖、鹽、雞精

做法：

蓮藕去皮切丁。 藕丁焯水。 老抽一勺。 白醋兩勺。 糖三勺。 雞精一勺。 鹽一勺。 糖醋汁調(diào)好。 淀粉調(diào)好。 油熱加入藕丁翻炒，加入糖醋汁。 加入水淀粉。 加入蔥花丁。 出鍋。

青椒炒蛋：米飯殺手、下飯菜

食材：

食用油少量、青椒（細(xì)長(zhǎng)型才夠辣）一大把，300克、雞蛋3個(gè)大的、蒜3瓣、生抽2勺，約20ml、老抽少量，調(diào)色，不超過(guò)5ml、鹽少量

做法：

將細(xì)長(zhǎng)尖頭辣的青椒剁碎，裝在大碗中備用(圖片中是最偷懶的做法是把碎椒、蛋、蒜末、生抽、鹽，全部攪拌勻，下鍋炒熟即可。 將雞蛋在另一個(gè)碗中打勻。 將打勻的雞蛋液倒入青椒中拌勻，將蒜壓碎切碎加進(jìn)去一起攪拌。 熱鍋，熱油，將拌好的雞蛋青椒倒進(jìn)去，先不急著炒（不然很惡心），灘勻，過(guò)一會(huì)兒開(kāi)炒，中火，平底鍋。 翻炒至蛋不稀了，炒到熟，起鍋前加一點(diǎn)點(diǎn)老抽潤(rùn)色。